据英国媒体6月16日报道，科学家最新的一项研究表明，如果一个人每天吃超过160克的红肉，那么这将会是第三种让他患上肠癌的可能。研究还发现，大量进食肉制成品--如熏肉或大腊肠--也略微增加结肠癌的危险。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等。欧洲预防癌症以及营养调查委员会在对全欧洲超过50万人的饮食习惯进行调查后得出这一结论。

领导这一调查研究的 希拉教授(欧洲预防癌症以及营养调查委员会剑桥大学小组成员)表示，很长一段时间人们怀疑在使用红肉和经过加工后肉类同导致肠癌之间的关系，但是这一次是全欧洲境内最大一次规模的此类调查，而且调查结果显示这两者之间有着密切关系。

希拉教授表示，可能的解释就是红肉中的两种组成成分-血红蛋白同肌血球素-在作怪。这两种物质引起肠内的硝化过程，最终导致一些致癌物质的生成。

另一种可能就是一种被称为杂化胺物质导致的，这种物质一般是在烹饪过程中产生的。同时研究还发现，低纤维结构的膳食同样可能导致肠癌的发生。

不吃红肉了，人体所需蛋白从哪里来？答案是显而易见的。用鱼类、坚果、禽类和豆类等替代红肉，不仅可解结直肠癌之忧，而且还有助于降低冠心病危险。总而言之，少食红肉不应作为一个独立的目标，而应被视为获得并维系健康的优良饮食方式的一个组成部分。(祁仁)

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